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哪家的川菜好吃啊,求 - 哪家的川菜好吃啊,求推薦

2021-11-20 08:45:46 作者:408

網友(cendy小熊)1樓:>

川菜是中國漢族八大菜系

之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。

起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。

以“味”聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:

魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

網友(匿名使用者)2樓:>

親,學川菜的話,可以去四川學哈!

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網友(沒沒四海八荒)3樓:>

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化版為多種複合味型,權在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型,形成了川菜的特殊風味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。

川菜的複合味型有20多種,如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

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網友(給妳壹轉身)4樓:>

幾個,您酌情選bai擇吧。道理友誼du宮對面友zhi誼路176-2號的川味飯店

dao.水煮魚,夫妻肺片內好吃。川菜比較地容道,去吃飯排隊,拼桌很正常。南崗區就革新街四川人家,開發區的就四川會館,還有紅博會展中心裡的辣婆婆的水煮肉片,川味涼粉也做得挺好。

求知名川菜的名字

網友(簡單人兒)5樓:>

酸菜魚 水煮牛肉 川辣黃瓜 宮保雞丁 回鍋肉魚香肉絲 乾煸鱔魚絲 鍋巴肉片內 紅油抄手 辣子雞丁家常豆腐容 魚香茄子 毛肚火鍋 幹蒸黃魚 火爆腰花合川肉片 燈影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油雞棒棒雞 擔擔麵 剁椒胖魚頭 椒油扁豆 石斛花生米薑汁熱味雞 乾燒雞翅 小籠粉蒸牛肉 籮粉魚頭豆腐湯

網友(匿名使用者)6樓:>

酸菜魚 水煮魚 毛血旺 酸辣土豆絲 幹扁肉絲 鍋包肉 火鍋 **********=太多了 自己買幾期的四川烹飪慢慢找把

請客吃飯,川菜,好吃的推薦

網友(匿名使用者)7樓:>

衡山小館

021-64717127

上海徐彙區衡山路308號(近高安路)

比較精緻的港式餐廳,是很不錯的小酌地點回。菜式清爽,口味比較地道,各種答燒味拼盤很好...

衡山小館(延安西路店)

021-62265517 62260525上海市長寧區延安西路719號佳都大廈底樓(近江蘇路)渝信川菜(招商局店)

021-52980438 52980439上海靜安區成都北路333號招商局廣場3樓

渝信川菜簡介: 環境出乎意料的好的川菜館,全部都是隔間的,設計得很巧妙。菜式精緻...

有沒有比較好吃的川菜館推薦推薦唄

網友(匿名使用者)8樓:>

可以自己去專業的學校學習川菜技術,重慶新東方挺不錯的。

求推薦好吃的川菜調味料

網友(2322218850的)9樓:>

郫縣豆瓣醬,全國知名!

還有老乾媽!

網友(匿名使用者)10樓:>

郫縣豆瓣醬挺不錯的哈

網友(匿名使用者)11樓:>

川菜之所以能夠做到品種豐富、味道多變、適應性強,一菜一格,百菜百味!其中的“味”是川菜的靈魂。提起川菜,許多人首先想到的就是麻辣,甚至認為一道川菜不麻不辣就算不上川菜!

其實,麻辣只是川菜中的一小部分!

那麼川菜中常用到的調味品有哪些,在川菜中又佔據著什麼樣的地位呢

自貢井鹽——食在四川,味在自貢

講到自貢,講到井鹽,自然就會引出鹽幫菜!以鹽幫菜為主的小河幫川菜在整個川菜菜系中佔據著重要地位,它和成都的上河幫菜系、重慶的下河幫菜系共同構成了聞名全國的川菜體系!

獨特的井鹽文化催生出的鹽幫菜也獨具特色,鹽幫菜下分鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。同時以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。

除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。尤其擅長水煮系列與活渡系列,形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位

獨特的井鹽文化催生出的鹽幫菜也獨具特色,鹽幫菜下分鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。同時以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。

除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。尤其擅長水煮系列與活渡系列,形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。

內江白糖

內江市位於沱江下游中段,處四川盆地腹心,成渝兩大都市**。內江別稱甜城,盛產甘蔗、白糖和蜜餞。其中有個典故是這樣的,傳說明末時期的張獻忠和李自成兩人在一起吃飯,到了吃甜點的時間,各種甜點擺成一盤,李自成獨見其中一味蜜餞,色澤鮮亮,異香撲鼻,入口味道甜美,滋潤化渣,沁人心脾,妙不可言,於是問到:

“此蜜餞產於何地?”張獻忠曰:“產於內江。

”李自成聽罷,舔了幾下口水,不由豎起大拇指讚道:“內江真乃甜城也!”從此,“甜城內江”的美名就流傳下來了。

內江盛產甘蔗,加工好的白糖顏色純白,乾淨透亮,甜度極高!製作糖醋菜餚,主要的調料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。

閬中保寧醋

保寧醋是全國四大名醋(閬中保寧醋、山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、福建米醋)之一。它以歷史悠久,質優味美、營養豐富、防病治病而著稱於世!保寧醋的成功之處有二:

其一是用生津開胃,健脾益神的六十多種中藥為原料製成的!其二是用流經城南一段的嘉陵江中流冬水釀製。流經城南的嘉陵江水,綠水碧波,特別是冬季,更是碧綠清澄,明澈見底。

取冬季之水,用沙缸過濾,儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋,香味濃郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。所以,過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

德陽醬油

德陽的旌陽區地處都江堰流域的灌溉區,地理條件非常優越,自然資源豐富,盛產水稻、小麥、油菜等,是四川省糧油生產基地,素有“天府糧倉”之稱,是典型的“天府之國”的縮影。豐富優質的糧食原料保證了德陽醬油的產品質量。

德陽醬油兼具有生抽和老抽的優點,有生抽那鮮甜美味的口感,又有老抽那色澤濃厚的體態,色澤晶亮、味型香醇、口感美味、營養豐富、是獨創一格的調味佳品。川菜中的紅燒系列,點蘸系列和涼拌系列等菜餚都是離不開德陽醬油的!

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣,川菜之魂,最被大眾熟知的調味品之一,中國頂尖調味料之一!關於豆瓣醬怎麼誇都不為過,郫縣豆瓣通過長期翻、晒、露等傳統工藝天然精釀發酵而成,具有瓣子酥脆化渣,醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點,是川味食譜中不可缺少的調味佳品。郫縣豆瓣的品質特色與郫都區的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。

郫縣(現為郫都區)的豆瓣醬香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤卻未加任何油脂,全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準,具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中最為常見,也是最為重要的的調味佳品!大部分人一度認為,買對了郫縣豆瓣醬,川菜就成功了一半!

茂汶花椒

汶川以及茂縣地處岷江干旱河谷地帶,這裡氣候乾燥、年降水少,晝夜溫差大、日照充足,為花椒生產提供了良好的自然地理和氣候條件。同時主栽的“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種,其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味!

永川豆豉

重慶的永川區以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊,已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛黴型豆豉。

富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用於烹飪,也可代菜佐餐,是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜餚不可缺少的調味品,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。

還有川冬菜(涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、內江大頭菜),含蛋白質高於豬、牛、羊肉的含量,它的鈣含量以及微量元素鐵、磷、鋅的含量都很可觀,可以做冬菜扣肉、冬菜包子等等,滋味鮮美無比。自然還有新繁泡菜、成都地區的二荊條辣椒等等,這些優質的調味品一篇文章是無法全面概述的!