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為什麼白薯蒸熟後發黑

2021-11-22 10:39:44 作者:678小編

為什麼煮熟曬乾後的紅薯會變黑呢?  因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質,能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後,失去保護膜。在晾曬的過程中,果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。  紅薯乾的做法:  1,紅薯去皮。 2,用切片刀,切成薄厚一樣的紅薯片。 3,平鋪在烤盤中。 4,90度15分鐘,即可。 5,出爐後的紅薯片很脆,要及時密封,不然容易受潮變軟。  技巧和細節:  1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜乾,但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯,這种红薯曬出來的地瓜乾才足夠筋道香甜。當然,你也可以選用其它品種的紅薯,如黃皮黃心的紅薯或紫薯等,只要你認為足夠香甜的紅薯都可以嘗試。  2、剛剛從地裡挖出來的紅薯不太適合曬地瓜乾,因為這种红薯裡的澱粉還沒有充分糖化,曬出來的地瓜乾不夠甜。把它們放在室內通風的地方晾一段時間,讓表面微微有些發軟時,再用來做地瓜乾就很甜了。如果能放在地窖裡貯存兩到三個月則更好。  3、把準備好的紅薯洗淨後再削去外皮,切成厚片上鍋蒸熟。如果打算切成條狀來曬,就把厚片切成1cm左右,蒸熟後再改成粗條。如果打算切成薄片來曬,就再切的稍薄一些,蒸熟後不要改刀了。  4、蒸紅薯的時候也要注意尺度,如果蒸的爛成泥狀就肯定做不成了,要蒸的熟而不爛,能經得起刀切和手拿才行。  5、把切好的紅薯片或紅薯條擺放在竹匾上,放到陽光充足而且通風良好的地方開始晾曬,記得每過兩三個小時去翻動一次,一直把它曬到自己喜歡的軟硬程度就可以吃了。  6、通常晾曬兩到三天左右就可以收起來了,如果中間遇到陰雨天,就收回來用微波爐或烤箱烘乾。在晾曬之前也可以先用微波爐或烤箱稍微烘一下,這樣可以大大縮短晾曬的時間。  7、如果曬好的地瓜乾能在幾天內吃完,隨便曬到多幹都可以,只要是你自己喜歡的干度就可以。但如果準備將曬製的地瓜乾長期保存,就需要曬的比較乾一些,按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬,也就是要曬到八成乾左右,嚼的時候軟而筋道最為合適。  8、曬好以後的地瓜乾用保鮮袋或保鮮盒密封起來,放冰箱裡冷藏保存就可以了,如果能抽成真空保存效果更好。

紅薯削完皮在鍋裡蒸的時候為什麼會出現變黑的情況,

  因為發生了氧化現象,可以帶皮蒸製,這樣就不會發黑了,下面介紹做法:    準備材料:紅薯4條、水適量、架子1個    製作步驟:  1、紅薯洗淨,先不要去皮,否則紅薯會發生氧化而變黑。